Mormors – Lis’ – Brunkager

Mormors – Lis’ – brunkager

En portion giver ca. 900 gram brunkager

Ingredienser: (skal alle have stuetemperatur inden man går igang)

  • 125 g mørk sirup
  • 190 g mørk /brun farin
  • 190 g smør
  • 10 g potaske (der skal opløses i lidt vand)
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt nelliker
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 25 g / 2 spsk. finthakket pomeransskal (appelsinskal kan også bruges)
  • 25 g / 2 spsk. finthakket sukat
  • 500 g mel
  • 125 g mandler – smuttes og groft hakket

Sirup, farin & smør smeltes i en gryde til sukkeret er smeltet (skal ikke koge). Afkøles til håndvarmt. Den opløste potaske røres i sammen med krydderierne, pomerans, sukat og mandler.

Melet røres i; tages ud på bordet, hvor det sidste mel æltes i. Dejen skal være fast – skal kunne ’holde formen’ – men må ikke være tør og smuldre. Formes til 4 stk. firkantede pølser ca. 4,5 x 4,5 cm, drysses let med mel inden den pakkes i sølvpapir og lægges i køleskab mindst et døgn.

Skæres meget tyndt ud – lægges straks på bagepapir. God idé at skære alt ud, hvad man vil bage, inden ovnen tændes. Har man en gammeldags brødmaskine, kan den bruges, hvis den er skarp og indstillet rigtigt.

Tænd for ovnen og bag:

  • 180 > varmluft (ca. 4 min.) – hvis de er tyndt skåret

Hold øje med dem – de må ikke blive for brune, så smager de ikke godt.


Udstikkerdej – en god småkage grunddej

GRUNDDEJ
Dejen minder lidt om en mørdej – lige tilpas sød og dejlig nem at arbejde med.
Tid: ca. 20 min. plus hvile- og bagetid

(1 portion), (12 store stjerner)

120 g hvedemel
35 g kartoffelmel
60 g flormelis
100 g smør
1 lille æggeblomme
korn af 1 vaniljestang
1 pose smuttede mandler, ca. 40 g
125 g flormelis
lidt pasteuriseret æggehvide

1. Kom hvedemel i en skål sammen med kartoffelmel og flormelis.
2. Tilsæt smørret, og saml dejen med æggeblommen. Er dejen klistret, tilsættes lidt mere hvedemel.

3. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og finthakkede mandler så vaniljen ikke klumper. Ælt vaniljekorn og finthakkede mandler i grunddejen. Pak dejen i husholdningsfilm.

4. Stil dejen tildækket i køleskabet i ca. 30 min., før den er klar til brug.

Rul dejen ud til ca. 3 mm’s tykkelse på et meldrysset bord, og udstik til stjerner. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir, og bag stjernerne ved 175 grader i 12-15 min. Afkøl stjernerne på en bagerist.

5. Rør flormelis med æggehvide til en tyk glasur. Kom glasuren i en bollesprøjte med en lille tylle eller i en frysepose, hvor der er klippet et lille hul i det ene hjørne. Dekorer kagerne

Mormor Lis’ Vaniljekranse

Mormors – Lis’ – vaniljekranse m. mandler

En portion giver ca 1100 gram kager.

Ingredienser: (skal alle have stuetemperatur)

  • 375 g smør
  • 250 g melis / almindeligt sukker
  • 500 g mel
  • 1 stang Bourbon vanilje – eller anden god ægte vanilje
  • ½ tsk. Hjortetaksalt
  • 1 æg
  • 125 g mandler – smuttes og hakkes (groft, men de skal kunne gå gennem stjernepladen)
  • 2 bitre mandler – smuttes og hakkes meget fint

Skrab vaniljekornene ud og separer kornene meden kniv og lidt sukker. Bland mel, vanilje og hjortetaksalt – smuldr smørret i melblandingen. De hakkede mandler blandes i. Sukker tilsættes. Til sidst samles det hele med ægget.

Film over skålen eller pak helt ind i film. Hviler 1 time i køleskab.

Køres gennem kødhakkemaskinen (uden kniv og med stor stjerne) og formes til kranse.

Tænd for ovnen og bag:

  • 180 > varmluft (ca. 7 min.) eller
  • 200 > konventionel ovn (ca. 8 min.)

Skal være gennembagte og svagt lysebrune.

Oldefarmor Gunhilds hvide pebernødder

Oldefarmor Gunhilds hvide pebernødder

En portion giver ca. 900 gram pebernødder

Ingredienser (alle skal have stuetemperatur)

  • 500 g mel
  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 2 æg (mellem)
  • 12 g bagepulver (½ brev bagepulver)
  • 1½ tsk. stødt ingefær + evt. 50 g frisk ingefær (meget fint hakket)
  • 1 knivspids hvid peber – fint & friskkværnet
  • 1 knivspids stødt kardemomme – gerne fra morteren

Sådan gør du: Smuldre smørret i melet. Hvis du bruger frisk hakket ingefær – bland det med mel og smør. Bland sukker og bagepulver med de tørre krydderier og bland det med mel/smør blandingen. Saml det hele med æggene til en ensartet masse. Lad dejen hvile mindst en time i køleskab.

Imens – spis frokost: Vi spiser finker med  fedtegrever, rødbeder, timianeddeke og ristet rugbrød. Rigtig god julebryg til. Hmm…også børnebørnene kan lide finkerne.

Bagning: Tænd for ovnen på 180 – varmluft eller 190 – konventionel.  Rul dejen ud i tynde stænger, som en lillefinger. Skær i ca. 1 cm stykker og sæt dem på højkant på bagepapir på en plade. Bages ca. 10 min til de er gennembagte og lysebrune i kanten. OBS ovne er forskellige, så prøv dig lidt frem og hvis du bruger frisk ingefær skal de have lidt længere. Du kan først vurdere om de er gennembagte, når de er helt kolde.

Godt råd: bag rigeligt – de får hurtigt ben at gå på.